Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
• 25 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 3 jajka (w temp. pokojowej)
• 200 ml mleka (letniego)
• 80 ml likieru amaretto
• 100 g masła
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 średnie jabłka
• 1 łyżka cukru
• ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Do małej miseczki rozkrusz drożdże. Dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i 3–4 łyżki letniego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut do wyrośnięcia.
2. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, Odstaw do wystudzenia.
3. Do misy robota wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj jajka. Wlej mleko, likier i wanilię. Dodaj wyrośnięty rozczyn (lub suche drożdże).
4. Wyrabiaj na niskich obrotach (przez 4–5 minut z końcówką typu hak.
5. Zmniejsz obroty i wlej przestudzone, płynne masło cienkim strumieniem.
6. Wyrabiaj dalej przez 4–6 minut.
7. Pierwsze wyrastanie Zostaw ciasto w misie i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny.
8. Jabłka obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z cukrem i cynamonem.
9. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób w robocie (1 minuta na niskich obrotach).
10. Wyjmij z misy i delikatnie wmieszaj do ciasta jabłka z pomocą szpatułki.
11. Przełóż do wysmarowanej masłem formy z kominem.
12. Odstaw w formie na 20–30 minut do lekkiego podrośnięcia.
13. Piecz w piekarniku bez termoobiegu w temperaturze 170°C (góra–dół) przez 40–50 minut lub do suchego patyczka.
14. Studź 10–15 minut w formie. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
15. Do miseczki wsyp 1 szklankę cukru pudru. Dodaj 1–2 łyżki likieru. Dodaj kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj do uzyskania gęstej, lejącej konsystencji.
16. Polej całkowicie wystudzoną babkę.

Składniki (ok. 12–14 babeczek)

Kruche babeczki:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka
• 1 budyń waniliowy (40 g, bez cukru)
• 3–4 łyżki cukru
• 120 g miękkiego masła

Masa owocowa:

• 200 g malin lub truskawek
• 2–3 łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
• 1 łyżeczka żelatyny (ok. 4–5 g)
• 2 łyżki wody do namoczenia żelatyny

Do dekoracji:

• wiórki kokosowe
• czekoladowe jajeczka
• listki mięty
• świeże owoce

Przygotowanie:

1. Do misy robota wsyp mąkę. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Mieszaj na niskich obrotach (poziom 1–2) ok. 1–2 minuty, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj cukier puder, żółtka, śmietanę i sól. Mieszaj krótko – tylko do połączenia składników (30–40 sekund).
4. Wyjmij ciasto i ręcznie zagnieć w kulę. Nie zagniataj zbyt długo.
5. Zawiń w folię i schładzaj 30 minut.
6. Wylep schłodzonym ciastem foremki do babeczek.
7. Nakłuj spód widelcem.
8. Piecz 180°C (góra–dół) 15–18 minut.
9. Wystudź i wyjmij z foremek.
10. Zalej żelatynę zimną wodą. Odstaw na 5 minut do napęcznienia.
11. Owoce podgrzej w rondelku z cukrem. Gotuj 3–4 minuty, aż puszczą sok.
12. Napęczniałą żelatynę podgrzej krótko (5–10 sekund w mikrofali), aż do rozpuszczenia.
13. Dodaj do ciepłych owoców i wymieszaj.
14. Na dno wystudzonych babeczek wyłóż 1–2 łyżeczki owocowej masy.
15. Wstaw do lodówki na 30–40 minut, aż warstwa lekko stężeje.
16. 400 ml mleka zagotuj z cukrem.
17. W 100 ml rozmieszaj proszek budyniowy.
18. Wlej do gotującego mleka.
19. Gotuj do zgęstnienia.
20. Przelej do miseczki, przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.
21. Do misy robota kuchennego włóż miękkie masło.
22. Ucieraj 2–3 minuty płaską końcówką, na średnich obrotach, aż będzie jasne i puszyste.
23. Zmniejsz obroty. Stopniowo dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu. Budyń musi być całkowicie zimny – inaczej krem się zwarzy.
24. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiego kremu.
25. Na warstwę owocową nałóż krem. Wyrównaj i schładzaj 1–2 godziny.
26. Udekoruj posypując każdą babeczkę wiórkami kokosowymi, czekoladowym jajeczkiem, owocem i listkiem mięty.

Składniki:

Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej (typ 450–500)
• 150 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli

Krem cytrynowy:

• 3 duże cytryny (sok + skórka otarta z 2 sztuk)
• 120 g cukru
• 2 jajka + 1 żółtko
• 80 g masła

Dekoracja:

• płatki migdałów
• kandyzowana skórka cytrynowa
• beza lub mini bezy
• świeże owoce (np. maliny)
• listki mięty

Przygotowanie:

1. Do misy robota wsyp przesianą mąkę. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Mieszaj z pomocą płaskiej końcówki na średnich obrotach (poziom 2–3) przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj cukier puder, żółtka, śmietanę i szczyptę soli. Mieszaj krótko na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Nie wyrabiaj zbyt długo – kruche ciasto nie lubi napowietrzania ani przegrzewania!
4. Wyjmij ciasto, szybko uformuj kulę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
5. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4–5 mm.
6. Przełóż do formy (ok. 20×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem.
7. Piecz w 180°C (góra–dół) przez 18–22 min, aż będzie lekko złocisty.
8. Ostudź całkowicie.
9. Do misy robota dodaj: sok z cytryn, startą skórkę cytrynową, cukier, jajka i żółtko. Mieszaj z pomocą końcówki typu trzepaczka 1 minutę na niskich obrotach, aby wszystko dokładnie się połączyło.
10. Przelej masę do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką. Po 8–10 minutach masa zgęstnieje (konsystencja budyniu).
11. Gorący krem przelej z powrotem do misy. Dodaj masło w kostkach.
12. Mieszaj trzepaczką na niskich obrotach, aż masło całkowicie się rozpuści i krem będzie idealnie gładki.
13. Na zimny spód wyłóż krem.
14. Schładzaj ciasto min. 2 godziny w lodówce.
15. Udekoruj.

Składniki:

Spód:

• 300 g herbatników (maślanych lub petit beurre)
• 120 g masła (roztopionego)

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka (min. 18% tłuszczu)
• 200 ml śmietanki 30%
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru, 40 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Warstwa kajmakowa:

• 1 puszka masy kajmakowej (ok. 400 g)

Przygotowanie:

1. Odmierz 120 g masła. Pokrój w kostkę. Roztop w rondelku na bardzo małym ogniu lub w mikrofali.
2. W blenderze kielichowym zmiel herbatniki na drobny piasek.
3. Przełóż pokruszone herbatniki do misy robota z mieszadłem płaskim. Wlej przestudzone, roztopione masło. Mieszaj na najniższych obrotach (poziom 1) przez ok. 30–40 sekund – tylko do połączenia.
4. Wyłóż masę na dno tortownicy (22–24 cm), dokładnie dociśnij (np. szklanką).
5. Schłódź 20–30 minut w lodówce.
6. Do misy włóż twaróg i cukier. Mieszaj na niskich obrotach (poziom 1) 1–2 minuty.
7. Dodawaj po jednym jajku. Po każdym miksuj krótko (15–20 sekund).
8. Wsyp proszek budyniowy – krótko wymieszaj.
9. Wlej śmietankę i dodaj wanilię. Mieszaj na najniższych obrotach tylko do uzyskania gładkiej masy.
10. Masę serową przełóż do formy z wystudzonymi herbatnikami.
11. Piecz 60 minut w 160°C bez termoobiegu (funkcja góra-dół)
12. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i studź stopniowo, następnie chłodź w lodówce min. 4 godziny (najlepiej całą noc).
13. Kajmak podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej lub mikrofali (wystarczy kilka sekund).
14. Rozprowadź równą warstwą na zimnym serniku.

Składniki:

Ciasto:

• 200 g masła (miękkiego)
• 180 g cukru
• 4 jajka (w temp. pokojowej)
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
• 70 g niesolonych pistacji (łuskanych)
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Polewa (opcjonalnie):

• 80 g gorzkiej czekolady
• 40 ml śmietanki 30%
• garść posiekanych pistacji do dekoracji

Przygotowanie:

1. Wsyp pistacje do kielicha blendera. Wybierz tryb pulsacyjny i rozdrobnij je.
2. Rozpuść czekoladę w mikrofali lub w rondelku na bardzo małym ogniu.
3. Do misy włóż miękkie masło i cukier. Płaską końcówką ucieraj na średnich obrotach (poziom 3–4) przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Zmniejsz obroty do niskich. Dodawaj po jednym jajku. Po każdym miksuj krótko (20–30 sekund).
5. Dodaj wanilię.
6. W osobnej misce wymieszaj: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól.
7. Dodawaj suche składniki partiami na niskich obrotach.
8. Gdy składniki się połączą, wlej mleko.
9. Dodaj przestudzoną czekoladę. Mieszaj tylko do połączenia – maks. 30 sekund.
10. Wyjmij misę z robota.
11. Wsyp pistacje i wymieszaj ręcznie szpatułką.
12. Przelej ciasto do formy do pieczenia babki.
13. Piecz w temperaturze 170°C bez termoobiegu (funkcja góra–dół) 45–55 minut.
14. Po upieczeniu studź 10 minut w formie. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
15. Wlej śmietankę do małego rondelka. Ustaw bardzo mały ogień. Podgrzewaj 1–2 minuty.
16. Wlej do kielicha blendera.
17. Dodaj pozostałą posiekana czekoladę.
18. Zblenduj 10–15 sekund – powstanie idealnie gładka, błyszcząca polewa.
19. Polej nią babkę i posyp pistacjami.