Składniki:

• 1,2–1,5 kg mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
• 180 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie krok po kroku:

1. Krok 1. Cebulę bardzo drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Krok 2. Do cebuli i czosnku dodaj jogurt, oliwę, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy i wszystkie przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Krok 3. Mięso osusz, przełóż do miski i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Krok 4. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed grillowaniem. Kawałki mięsa nabij ciasno na pręt rożna, dociskając je do siebie, aby utworzyły zwartą bryłę.
5. Krok 5. Rozgrzej grill gazowy i przygotuj go do grillowania pośredniego. Najlepiej włącz palniki po bokach i ustaw pokrętła w pozycji medium, bez mocnego źródła ciepła bezpośrednio pod mięsem.
6. Krok 6. Zamontuj rożen na grillu, upewniając się, że mięso może obracać się swobodnie. Następnie uruchom silnik rożna i zamknij pokrywę.
7. Krok 7. Grilluj kebab przez około 60–90 minut, aż zewnętrzna warstwa mięsa dobrze się przyrumieni.
8. Krok 8. Ostrym nożem ścinaj cienkie, przypieczone warstwy mięsa. Pozostałą część zostaw na rożnie, aby dalej się dopiekała.
9. Krok 9. Podawaj od razu — najlepiej w picie, lawaszu lub bułce, z warzywami i sosem czosnkowym albo ostrym.

Składniki:

• 800 g wołowiny, np. z rostbefu, antrykotu lub udźca
• 4 łyżki oliwy
• 1 duża cebula starta na tarce
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 czerwona cebula
• 2 kolorowe papryki

Przygotowanie krok po kroku:

1. Krok 1. Wołowinę pokrój w równe, dość duże kostki. Czerwoną cebulę podziel na większe kawałki, a paprykę pokrój na szerokie części, które wygodnie nadziejesz na szpikulce.
2. Krok 2. Do dużej miski wlej oliwę. Dodaj startą cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, kmin rzymski, chili, tymianek, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Krok 3. Włóż kawałki wołowiny do marynaty i dokładnie je obtocz. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Krok 4. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed grillowaniem. Na szpikulce nabijaj na przemian wołowinę, kawałki czerwonej cebuli i papryki. Nie dociskaj składników zbyt mocno, aby ciepło mogło swobodnie krążyć między kawałkami.
5. Krok 5. Rozgrzej grill gazowy do średnio wysokiej temperatury, czyli około 200–230°C. Shish kebab najlepiej grillować na ruszcie przy zamkniętej pokrywie.
6. Krok 6. Ułóż szpikulce na ruszcie i grilluj przez około 15–20 minut, obracając je co kilka minut, aby mięso i warzywa równomiernie się przyrumieniły.
7. Krok 7. Zdejmij gotowe szaszłyki z grilla i odstaw na 2–3 minuty. Podawaj od razu, najlepiej z pitą, grillowanymi warzywami i lekkim sosem jogurtowym.