Porcja: duża keksówka (30 x 11 cm)
Czas przygotowania: 40 min + czas dojrzewania + 60 min pieczenia
Dojrzewanie: min. 2 tygodnie (do 6 tygodni)

Składniki

Ciasto

• 250 g miodu (najlepiej gryczany lub lipowy)
• 100 g cukru (biały lub trzcinowy)
• 125 g masła
• 500 g mąki pszennej (tortowej)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2–3 łyżki kakao (ok. 20 g)
• 60 ml mleka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (najlepiej domowej)
• szczypta soli

Nadzienie:

• ok. 200–250 g gęstych powideł śliwkowych

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady (70%)
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła
• Orzechy, skórka pomarańczowa lub migdały do dekoracji

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Zagniatanie ciasta

1. W rondlu rozpuść miód, cukier i masło. Podgrzewaj do połączenia składników. Nie gotuj. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. W misie robota planetarnego Yoer wymieszaj mąkę, kakao, przyprawy i sól.
3. Dodaj ostudzoną mieszankę miodową i jajka. Wymieszaj całość.
4. W mleku rozpuść sodę i również dodaj do ciasta.
5. Użyj haka do zagniatania i wyrabiaj przez 5–7 minut. Ciasto będzie gęste, lekko klejące – takie ma być.
6. Przełóż je do szklanej lub ceramicznej miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 2–6 tygodni.

2. Pieczenie po leżakowaniu

1. Wyjmij ciasto z lodówki 1–2 godziny wcześniej.
2. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół).
4. Przełóż ciasto do formy, wypełniając ją do ¾ wysokości.
5. Piecz przez 55–65 minut, aż patyczek będzie suchy.
6. Wystudź na kratce.

3. Przełożenie powidłami

1. Przekrój ostudzone ciasto na 2 równe blaty.
2. Dolną część posmaruj równą warstwą powideł śliwkowych, przykryj górną i lekko dociśnij.
3. Zawiń piernik w pergamin i odstaw na 2–3 dni, by smaki się przegryzły.

4. Polewa

1. W rondelku podgrzej śmietankę, dodaj czekoladę i masło.
2. Mieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
3. Polej nią piernik, posyp bakaliami i pozostaw do zastygnięcia.

Porcja: keksówka 30 x 11 cm lub forma okrągła Ø 22 cm
Czas przygotowania: 20 min + 45 min pieczenia
Bez białego cukru, z olejem roślinnym i dużą ilością marchewki

Składniki

Ciasto:

• 50 g marchewki (waga po obraniu)
• 3 jajka
• 100 ml oleju rzepakowego lub kokosowego (płynnego)
• 100 g miodu lub syropu klonowego
• 150 g mąki pszennej lub orkiszowej (typ 650 lub 700)
• 50 g mielonych migdałów lub orzechów laskowych (opcjonalnie)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Polewa czekoladowa:

• 80 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
• 2 łyżki mleka roślinnego lub śmietanki 30%
• 1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie marchwi

1. Użyj robota kuchennego Yoer z tarką o drobnych oczkach, aby szybko i równo zetrzeć marchewkę.

2. Przygotowanie masy

1. W misie robota ubij jajka z miodem/syropem przez 2–3 minuty do lekkiego napuszenia.
2. Dodaj olej i wymieszaj.
3. Wsyp przesianą mąkę, kakao, przyprawy, proszek, sodę, sól i (opcjonalnie) mielone orzechy.
4. Dodaj startą marchewkę i delikatnie wymieszaj – końcówką typu trzepaczka i na niskich obrotach robota.
5. Na koniec dodaj bakalie.

3. Pieczenie

1. Przełóż masę do wyłożonej papierem formy.
2. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez 40–50 minut, do suchego patyczka.
3. Po upieczeniu ostudź na kratce.

4. Polewa

1. W małym rondelku lub kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z mlekiem i olejem kokosowym.
2. Mieszaj do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
3. Polej nią ostudzony piernik i udekoruj – np. płatkami migdałów, skórką pomarańczową lub orzechami.

Porcja: duża keksówka 30 x 11 cm
Czas przygotowania: 25 min + 45 min pieczenia + czas chłodzenia

Składniki

Ciasto:

• 3 jajka
• 100 g cukru trzcinowego
• 100 ml oleju (np. rzepakowego)
• 150 g jogurtu naturalnego (lub kefiru)
• 200 g mąki pszennej (typ 450–650)
• 2 łyżki kakao
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 ½ łyżeczki przyprawy do piernika
• skórka starta z 1 pomarańczy

Polewa:

• 250 g serka mascarpone (zimnego)
• 2–3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• skórka otarta z ½ pomarańczy (opcjonalnie)
• ok. 50 g świeżej żurawiny do dekoracji (jeśli jest trudno dostępna – można użyć suszonej lub kandyzowanej)

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta piernikowego:

1. Ubij w misie robota kuchennego jajka z cukrem przez 3–4 minuty, aż będą jasne i puszyste.
2. Zmniejsz obroty i cienkim strumieniem dodaj olej, potem jogurt.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, przyprawy, proszek, sodę i skórkę z pomarańczy.
4. Przesiej suche składniki do masy i wymieszaj delikatnie (łopatką lub mieszadłem do lekkich ciast).

2. Pieczenie:

1. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką.
2. Przelej ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra–dół) przez 40–50 minut, do suchego patyczka.
3. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

3. Przygotowanie polewy i dekorowanie:

1. W misce wymieszaj zimne mascarpone z cukrem pudrem – tylko do połączenia (nie ubijaj zbyt długo).
2. Dodaj sok z pomarańczy – łyżka po łyżce – aż uzyskasz gęstą, ale kremową konsystencję.
3. Rozsmaruj polewę na całkowicie wystudzonym cieście.
4. Posyp wierzch żurawiną.
5. Schłodź w lodówce przez minimum 30 minut – masa stężeje i będzie pięknie trzymać kształt.