Do bezpłatnej dostawy brakuje -,--
Darmowa dostawa!
Podsumowanie zamówienia
Suma 0,00 zł
Cena uwzględnia rabaty
Rogal Świętomarciński - oryginalny przepis krok po kroku
2025-10-24 11:55:00
Rogal Świętomarciński — oryginalny przepis krok po kroku
Rogale Marcińskie to tradycyjny wypiek, który raz w roku opanowuje piekarnie i cukiernie w całej Polsce. Na początku listopada każdy z nas zaczyna polowanie na najlepsze rogale Marcińskie – te z chrupiącym ciastem i aromatycznym nadzieniem z białego maku i bakalii. A co, jeśli powiemy Ci, że doskonałe rogale świętomarcińskie możesz upiec samodzielnie? Choć ich przygotowanie może wydawać się wyzwaniem, gwarantujemy: własnoręcznie upieczone rogale smakują nieporównywalnie lepiej niż te z cukierni. A satysfakcja z ich zrobienia? Bezcenna! Zwłaszcza jeśli masz pod ręką sprawdzony, tradycyjny przepis — taki, jaki dla Ciebie przygotowaliśmy!
Spis treści
Oryginalny przepis na rogale świętomarcińskie
Rogal Marciński, znany również jako rogal świętomarciński, to tradycyjny wypiek pochodzący z Poznania, przygotowywany co roku na dzień świętego Marcina, przypadający 11 listopada. To, co wyróżnia rogale Marcińskie spośród innych słodkości, to przede wszystkim ich bogate, aromatyczne nadzienie. Do jego przygotowania używa się białego maku i bakalii – rodzynek, orzechów, migdałów oraz skórki pomarańczowej. Całość zawija się w specjalne ciasto półfrancuskie, polewa delikatnym lukrem i posypuje orzechami.
Prawdziwe rogale Marcińskie muszą spełniać rygorystyczne wymagania – zarówno pod względem składników, jak i sposobu wykonania, a nawet... wagi rogala! Jakość wypieków kontroluje specjalna kapituła poznańskiego tradycyjnego rogala świętomarcińskiego, która przyznaje certyfikaty tylko wybranym piekarniom. Ale spokojnie – to nie znaczy, że nie możesz ich upiec samodzielnie w domu! 😉Wystarczy kilka składników, nieco zapału i odpowiedni sprzęt kuchenny, który pozwoli Ci dobrze wyrobić drożdżowe ciasto półfrancuskie i zmielić biały mak.
Jak zrobić rogale Marcińskie? Wskazówka od Yoer
Wykonanie rogali Marcińskich wymaga nieco czasu i cierpliwości – dlatego warto rozłożyć go na dwa dni.
Dzień 1 to idealny moment na przygotowanie masy makowej i ciasta drożdżowego, które po wyrośnięciu możesz schłodzić w lodówce.
Dzień 2 przeznacz na warstwowanie ciasta (laminowanie), formowanie rogali i pieczenie.
Dzięki temu praca przebiega spokojniej, a ciasto zyskuje na jakości. Schłodzone przez noc ciasto półfrancuskie zyska charakterystyczną, listkującą strukturę, a słodkie nadzienie z białego maku i bakalii nabierze aromatu i doskonałej konsystencji.
Składniki (na ok. 20-30 rogali w zależności od wielkości)
Ciasto półfrancuskie:
- 1 kg mąki pszennej (typ 550)
- 400 ml pełnotłustego mleka
- 120 g cukru
- 2 całe jajka + 1 żółtko
- 4 g soli
- 20 g świeżych drożdży
- 420 g masła
Nadzienie z białego maku:
- 500 g białego maku
- 300 g biszkoptów lub herbatników
- 500 g cukru
- 85 g masła
- 85 g rodzynek
- 100 g migdałów lub orzechów
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 5 jajek
- kilka kropli ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
Lukier i dekoracja:
- 200 g cukru pudru
- kilka łyżek gorącej wody (do rozpuszczenia)
- 100 g posiekanych, obranych migdałów lub orzechów do posypania
⭐ Yoersik radzi: oryginalny przepis na rogale Marcińskie wymaga wykorzystania białego maku. Kupisz go w dobrych supermarketach i sklepach z ekologiczną żywnością. Jeśli jednak nie uda Ci się dostać maku białego, możesz z powodzeniem wykorzystać klasyczny mak niebieski, taki jak do świątecznych makiełek i makowców. Smak rogali będzie wówczas nieco bardziej intensywny.
Wykonanie krok po kroku
Przygotowanie nadzienia
- Przepłucz mak, przełóż do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Po ugotowaniu dobrze odsącz (np. przez sito lub gazę).
- Zmiel mak co najmniej 2-3 razy przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny z odpowiednią przystawką.
- Migdały lub orzechy podpraż i zmiel na mąkę z pomocą blendera.
- W garnku rozpuść masło, dodaj cukier, rodzynki, migdały/orzechy, skórkę pomarańczową. Podgrzewaj chwilę, by składniki się połączyły.
- Do mieszanki masła, cukru i bakalii dodaj zmielony mak, smaż kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Dodaj okruchy biszkoptów lub herbatników, a następnie po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie zwarta i plastyczna. Ponieważ masa jest dosyć zbita, warto ułatwić sobie prace i skorzystać z robota kuchennego, np. Yoer AstraloPro.
- Przykryj i schowaj do lodówki, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie ciasta
- Przygotuj rozczyn: drożdże rozpuść w 100 ml ciepłego mleka, 1 łyżce cukru, 2 łyżkach mąki pszennej. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Gotowy rozczyn powinien wyraźnie urosnąć, zwiększyć objętość i się spienić.
- W dużej misce połącz mąkę, resztę mleka, cukier, jajka, sól i wyrośnięty rozczyn; wyrabiaj ciasto drożdżowe do momentu, aż będzie elastyczne. Tu ponownie przyda Ci się kuchenny robot planetarny.
- Pod koniec dodaj roztopione masło (120 g) i wyrabiaj, aż dobrze połączy się z ciastem.
- Ciasto przełóż do miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 30–60 minut).
- Po wyrośnięciu schładzaj ciasto w lodówce, najlepiej przez całą noc.
Składanie ciasta półfrancuskiego
- 300 g zimnego masła zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Rozwałkuj ciasto na kształt prostokąta.
- Na 2/3 powierzchni połóż całe starte masło, zostawiając 1/3 powierzchni ciasta bez masła.
- Złóż część ciasta bez masła do środka, potem przykryj ją pozostałą częścią z masłem.
- Rozwałkuj ciasto z zamkniętym w środku masłem na długi prostokąt.
- Złóż ciasto na 3 części – podobnie jak list do koperty.
- Obróć ciasto o 90°, znów rozwałkuj i złóż na 3 w ten sam sposób.
- Po raz trzeci: obrót, wałkowanie, składanie na 3.
- Po trzecim składaniu zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
Formowanie i pieczenie rogali Marcińskich
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na kształt prostokąta.
- Pokrój na trójkąty. Na każdy trójkąt nałóż porcję masy makowej, zostawiając margines przy brzegach.
- Zwiń trójkąty od dłuższego boku ku wierzchołkowi – otrzymasz charakterystyczny kształt półksiężyca.
- Ułóż surowe rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia (ok. 40–50 min.
- Rozgrzej piekarnik do ok. 180°C (termoobieg) i piecz ~20–30 minut aż do złocistego koloru.
Lukrowanie
- Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą (lub odrobiną mleka) do uzyskania gęstej polewy.
- Polej każdy rogal lukrem i posyp posiekanymi migdałami lub orzechami.
- Najlepiej smakują w dniu pieczenia, jednak zachowują świeżość nawet przez 3-4 dni.
Oryginalny przepis na rogale Marcińskie - dlaczego warto upiec je samodzielnie?
Choć rogale marcińskie to tradycyjny wypiek z wieloletnią historią, ich domowa wersja daje Ci coś, czego nie znajdziesz w żadnej cukierni – pełną swobodę i świeżość. Po upieczeniu możesz je z powodzeniem zamrozić i przechowywać przez dłuższy czas, a rozmrożone nadal smakują wyśmienicie. Co więcej, domowe rogale Marcińskie zachowują świeżość nawet przez kilka dni – nie wysychają tak szybko jak te z półki sklepowej.
Samodzielne pieczenie daje Ci też możliwość dopasowania przepisu do własnych potrzeb i upodobań. Jeśli nie masz dostępu do białego maku, możesz go śmiało zastąpić niebieskim, a całość nadal będzie smakować obłędnie. A może potrzebujesz wersji roślinnej? Nie ma problemu – mleko krowie można zastąpić napojem roślinnym, a zamiast jajek użyć sprawdzonych zamienników. Taki przepis z łatwością przygotujesz również w wersji wegańskiej – i wcale nie musisz iść na kompromisy smakowe.
Dlatego właśnie warto rogale piec samemu. To nie tylko piękna, kulinarna tradycja, ale też okazja do twórczej zabawy, eksperymentów i dzielenia się wyjątkowym smakiem z bliskimi – nie tylko 11 listopada.