Znany kucharz i autor książek kulinarnych Pascal Brodnicki, zapytany o sekret przygotowania dań na grillu, powiedział, że kluczem do sukcesu jest dobre przygotowanie żaru. Grillując na tradycyjnym grillu węglowym, należy zacząć od rozpalenia usypanego w kupkę brykietu lub węgla drzewnego przy pomocy podpałki. Dopiero gdy powierzchnia węgla pokryje się cienką warstwą białego popiołu, będzie można rozprowadzić go po grillu i położyć jedzenie na ruszcie. Osiągnięcie odpowiedniej temperatury żaru trwa co najmniej 45 minut.

Grill gazowy z regulacją temperatury nagrzewa się do 250°C w około 10 minut. Otwórz pokrywę grilla i dopasuj wielkość płomienia poszczególnych palników za pomocą pokrętła, a następnie zamknij pokrywę. Wbudowany termometr pozwoli Ci sprawdzić, czy urządzenie osiągnęło pożądaną temperaturę. Powinieneś jedynie uważać, aby w trakcie rozgrzewania grilla płomień nie był zbyt wysoki. Nie musisz jednak kontrolować dopływu powietrza, korzystać z podpałki, szczypców do węgla ani sprzątać popiołu po skończonym grillowaniu.

Technika grillowania na grillu gazowym — bezpośrednia, pośrednia i 50:50

A teraz konkrety! Istnieją trzy podstawowe techniki grillowania — bezpośrednia, pośrednia i 50:50. Każda z nich dedykowana jest przyrządzaniu innych rodzajów mięs i potraw, oraz uzyskanie różnych efektów końcowych. Nie ma jednej, najlepszej metody – wszystko zależy od tego, co grillujesz. Dlatego właśnie warto poznać wszystkie techniki i niczym prawdziwy Grill Master dostosowywać je do własnych potrzeb!

Bezpośrednia technika grillowania

Bezpośrednia technika grillowania to najprostsza i najczęściej stosowana metoda, która pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Polega ona na umieszczeniu potrawy na grillu bezpośrednio nad źródłem ciepła. W przypadku grilla węglowego źródło ciepła stanowi rozżarzony węgiel, który w grillu gazowym zastępuje palnik.

Wysoka temperatura (w zakresie od 200 do 250°C) sprawia, że mięso, warzywa czy owoce morza w zaledwie kilka minut zyskują intensywny smak i soczystą strukturę. Grillowanie bezpośrednie sprawdza się w przypadku składników, które szybko się smażą i nie wymagają długiego czasu obróbki.

W jakiej temperaturze i jak długo grillować dania techniką bezpośrednią?

• Steki wołowe medium rare - 230°C, 4 minuty z każdej strony.
• Kiełbasy - 220°C, 8 do 10 minut.
• Kawałki kurczaka - 220°C, 5 do 7 minut z każdej strony.
• Krewetki - 230°C, 2 do 3 minut z każdej strony.
• Papryka, cukinia i bakłażan - 220°C od 3 do 5 minut z każdej strony.

Jednym z najczęstszych błędów podczas grillowania metodą bezpośrednią jest zbyt częste obracanie jedzenia. Wysoka temperatura powoduje, że na powierzchni mięsa zachodzi reakcja Maillarda, czyli proces brązowienia, który odpowiada za bogaty smak grillowanych potraw. Aby uzyskać idealną skórkę i zachować soczystość wnętrza, wystarczy przewrócić mięso raz lub dwa razy podczas całego procesu grillowania.

Pośrednia technika grillowania

W przeciwieństwie do grillowania bezpośredniego pośrednia technika grillowania polega na umieszczeniu składników na grillu w miejscu bez płomienia, gdzie ogrzewane są ciepłem konwekcyjnym krążącym w zamkniętej przestrzeni grilla. Aby uzyskać taki efekt, wyłącz środkowe palniki grilla gazowego i pozostaw włączone jedynie palniki boczne. Potrawy umieszczone na środku rusztu nie będą wtedy podgrzewane bezpośrednio przez palnik.

Ile czasu i w jakiej temperaturze grillować potrawy techniką pośrednią?

• Kurczak w całości - 180°C, 1–1,5 godziny.
• Żeberka w płatach - 120–150°C, 3–5 godzin.
• Karkówki w stylu BBQ - 130–160°C, 2–3 godziny.
• Ryba pieczona w całości - 150–170°C, 30–40 minut.
• Ziemniaki i bataty - 160–180°C, 45 minut.

Technika grillowania 50:50, czyli pół na pół

Technika grillowania 50:50, nazywana także pół na pół, to najbardziej zaawansowana metoda przygotowywania dań z grilla. Łączy ona dwie wymienione wcześniej techniki — grillowanie bezpośrednie i pośrednie — pozwalając podzielić ruszt na dwie strefy ciepła poprzez włączenie palników tylko po jednej stronie urządzenia. Dzięki temu po jednej stronie powstaje strefa intensywnego ciepła, idealna do szybkiego przypiekania, a po drugiej strefa z niższą temperaturą, gdzie potrawy są podgrzewane stopniowo.

Jak grillować na grillu gazowym szlachetne gatunki mięs, takie jak stek t-bone lub antrykot wołowy? Właśnie z pomocą techniki 50:50! Umożliwia ona przygotowywanie potraw, które wymagają najpierw szybkiego „zamknięcia”, czyli zarumienienia metodą bezpośrednią, a potem powolnego podgrzewania pośredniego, lub na odwrót!

Technika grillowania na grillu gazowym to klucz do sukcesu

Poznałeś już podstawowe techniki i wiesz, że grillowanie to sztuka, w której kluczową rolę odgrywają czas, temperatura i metoda obróbki cieplnej. W zależności od rodzaju produktu musisz dobrać odpowiednią technikę grillowania, aby uzyskać optymalną teksturę, smak i soczystość. Jeśli dopiero uczysz się jak grillować na grillu gazowym, powinieneś pamiętać o trzech najważniejszych kwestiach:

• Zawsze dobieraj odpowiednią technikę grillowania w zależności od rodzaju potrawy.

• Kontroluj temperaturę i czas grillowania, tak aby uzyskać odpowiednią teksturę, soczystość i stopień wypieczenia dań.

• Ciesz się smakiem i dziel się nim z bliskimi – grillowanie to przecież świetny pretekst do spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi!

A teraz… czas na grilla! Poznaj ofertę profesjonalnych grilli gazowych Yoer i wybierz model, który pozwoli Ci zostać Grill Masterem z prawdziwego zdarzenia! Dołącz do naszej społeczności na Facebooku i dziel się przepisami z Yoersami!