To, w czym mielimy mięso, ma ogromny wpływ nie tylko na jego konsystencję, ale także na smak i wartości odżywcze. Na pewno pamiętasz tradycyjne maszynki do mięsa, z korbką, które nasze babcie przykręcały do kuchennego stołu. Takie urządzenia miały swój niezaprzeczalny urok, ale przede wszystkim pozwalały uzyskać doskonałą konsystencję mięsa, idealną do domowych kotletów czy pierogów. Nie bez powodu wiele osób wciąż korzysta z ręcznych maszynek do mięsa — to nie tylko sentyment, ale i pewność, że mięso zostanie zmielone perfekcyjnie.

Mięso zmielone przez maszynkę jest pulchne i równomiernie rozdrobnione. Dzięki temu pozostaje soczyste, dobrze wchłania przyprawy, zachowuje właściwą strukturę, a po przyrządzeniu jest delikatne i sprężyste. Dlaczego tak się dzieje? Wszystko zależy od sposobu cięcia włókien mięśniowych. Ostre nożyki ślimakowe, umieszczone wewnątrz maszynki, pozwalają zachować strukturę białkową mięsa, zapobiegają wytracaniu się tłuszczów i naturalnych soków, zawierających minerały i składniki odżywcze.

Jak zmielić mięso bez maszynki?

Każdemu czasem zdarzają się kulinarne sytuacje awaryjne – planujesz przygotować pyszne kotlety mielone, farsz do pierogów czy domowe burgery, ale nagle okazuje się, że nie masz pod ręką maszynki do mięsa. W takiej sytuacji trzeba improwizować i poradzić sobie nieco inaczej! Czym zastąpić maszynkę do mielenia mięsa? Istnieje kilka alternatywnych metod, które pozwolą Ci rozdrobnić mięso w domowych warunkach. Najbardziej oczywistym jest drobne poszatkowanie mięsa ostrym nożem. Tak przygotowane mięso doskonale nada się na tatar i siekane kotlety. Jeśli jednak potrzebne jest Ci mięso mielone o bardziej zwartej konsystencji, do jego przygotowania możesz wykorzystać blender elektryczny.

Jak zmielić mięso blenderem?

Jak zmielić mięso blenderem? Czy to w ogóle możliwe? Tak, ale ta metoda nie jest pozbawiona wad. Blenderem najwygodniej mielić mięso gotowane – np. pozostałe z zupy lub pieczeni – wtedy łatwiej uzyskać jednolitą masę na pasztet czy farsz. W przypadku surowego mięsa blender to kompromis: pozwoli zmielić mięso, ale jego jakość nie będzie doskonała. Największym minusem mielenia blenderem jest ryzyko otrzymania zbyt jednolitej, zbitej struktury.

Oto jak zmielić mięso blenderem, aby uzyskać możliwie najlepsze efekty:

• Mięso musi być schłodzone i pokrojone na mniejsze kawałki.
• Niewielkie kostki lub paski mięsa łatwiej poddadzą się ostrzom blendera.
• Ważne, by blendować krótkimi seriami – pulsacyjnie – zamiast ciągłego miksowania, które zmieni mięso na pastę.

Jak zmielić mięso?

Powiedzieliśmy już, że mielenie mięsa bez maszynki to proces żmudny i mało efektywny, który sprawdza się w sytuacjach awaryjnych, ale zdecydowanie nie na co dzień. Z odpowiednim urządzeniem, mielenie mięsa w domowych warunkach daje nam jednak pełną kontrolę nad jego jakością, strukturą i smakiem. Elektryczna maszynka do mielenia mięsa Pozwoli Ci zmienić kawałek wieprzowiny czy wołowiny w kulinarne dzieło sztuki.

Ale jak zmielić mięso w maszynce?

Wszystko zależy od tego, jaką potrawę planujesz przygotować. Idealną konsystencję mięsa mielonego pozwalają uzyskać dołączone do maszynek sitka, czyli metalowe tarcze z otworami o różnej średnicy. Im mniejsze oczka, tym drobniejsze i bardziej jednolite będzie zmielone w maszynce mięso, a im większe otwory, tym jego struktura pozostanie bardziej wyrazista. Dobranie sitka odpowiedniego dla przygotowywanego dania i rodzaju mięsa pozwoli Ci uzyskać rezultaty jak z najlepszej restautacji, masarni czy wędzarni!

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o budowie i zasadzie działania maszynek do mielenia mięsa, koniecznie przeczytaj nasz artykuł: Jaką elektryczną maszynkę do mielenia mięsa wybrać?

Jak zmielić mięso na białą kiełbasę?

Do białej kiełbasy najczęściej używa się mieszanki mięsa wieprzowego – chudej szynki lub łopatki, a także tłustszego podgardla czy boczku. Charakteryzuje się ona dość grubym przemiałem – w przekroju widać wyraźnie kawałeczki mięsa i tłuszczu. Aby uzyskać taką strukturę, mięso mieli się na grubych oczkach. Po jednokrotnym zmieleniu do mięsa dodajemy przyprawy: sól, majeranek, świeżo wyciśnięty czosnek, pieprz i ewentualnie odrobinę zmielonej gałki muszkatołowej.

Całość trzeba dobrze wyrobić ręką, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły, a mięso z tłuszczem lekko się skleiły. Kolejnym krokiem jest nadziewanie kiełbas. Tutaj ogromną pomocą jest maszynka elektryczna z odpowiednią nasadką. Większość maszynek ma w zestawie tzw. lejek masarski – długą, stożkową nasadkę, na którą nawleka się osłonkę.

Interesuje Cię przygotowywanie domowych kiełbas? Przeczytaj nasz poradnik: Jaką elektryczną maszynkę do mielenia mięsa na kiełbasę wybrać?

Jak zmielić mięso na burgery?

Przeważnie na burgery wybiera się wołowinę z dość dużą zawartością tłuszczu. Klasyczny burger, zwłaszcza w stylu amerykańskim, nie wymaga żadnych przypraw oprócz soli i pieprzu – jego smak powinien pochodzić przede wszystkim z dobrej jakości wołowiny. A jak zmielić mięso na burgery? Najlepsi szefowie kuchni polecają mielenie dwukrotne: najpierw na nieco grubszych oczkach, a następnie raz jeszcze, na drobniejszych. Dzięki temu uzyskasz bardzo spójną masę, która świetnie się formuje, ale nie jest zbyt luźna. Trzeba jednak uważać, by nie przemielić mięsa na miazgę – dwukrotne mielenie to absolutne maksimum.

Jak zmielić mięso na mielone?

Niezależnie od tego, czy chcesz przygotować mięso mielone na kotlety, czy do aromatycznego spaghetti, najlepszy smak otrzymasz, jeśli wykorzystasz mięso wołowe lub wołowo-wieprzowe. W lżejszej wersji dobrze sprawdzi się również drób — na przykład indyk. Świeże mięso na kotlety lub spaghetti bolognese powinno być mielone na średnich oczkach, które pozwolą uzyskać doskonałą teksturę. Aby otrzymać jeszcze więcej aromatu, razem z mięsem możesz zmielić surową cebulę oraz czosnek.

Jak zmielić mięso do pierogów?

Farsz do pierogów przygotowuje się z mięsa gotowanego lub pieczonego, np. pozostałego z rosołu, duszonej wołowiny, pieczonej wieprzowiny czy gotowanego drobiu. Masa powinna być gładka, delikatna i dobrze związana, aby łatwo się nakładała i nie rozpadała podczas lepienia. Dla idealnie gładkiego farszu najlepiej zmielić mięso dwukrotnie koniecznie na sitku o drobnych oczkach. Pamiętaj, aby przed mieleniem całkowicie wystudzić mięso i doprawić je dopiero po zmieleniu.

Jak mielić mięso, by uzyskać najlepszy efekt?

Mielenie mięsa to sztuka, która ma ogromny wpływ na smak i konsystencję przygotowywanych potraw. Odpowiednio dobrane sitko, właściwa technika i jakość mięsa decydują o tym, czy nasze danie będzie soczyste, delikatne i pełne smaku.

Korzystając z maszynki do mięsa, możemy precyzyjnie kontrolować grubość mielenia i uzyskać najlepszą teksturę – niezależnie od tego, czy przygotowujemy burgery, kotlety mielone, czy farsz do pierogów.
Najważniejsze to dopasować sposób mielenia do konkretnej potrawy i dbać o świeżość mięsa. Dzięki temu każde danie, od klasycznych mielonych po wykwintne pasztety, będzie smakować jak najlepiej. Smacznego!