Najlepszym terminem na grzybobranie jest druga połowa lata i początek jesieni. Wtedy przy sprzyjającym klimacie następuje wysyp grzybów, a do lasów wybierają się ludzie. Grzybobranie śmiało można nazwać polskim sportem narodowym.

Powiedzenie „rosnąć jak grzyby po deszczu” ma w sobie część prawdy. Idealnym warunkiem do rozwoju owoców lasu jest połączenie ciepła z wilgocią. Na mokrym i miękkim podłożu grzyb wzrasta szybciej.

Gdzie szukać grzybów? Niektóre gatunki żyją w symbiozie z drzewami: borowik lubi sosny, świerki i dęby, natomiast podgrzybek preferuje świerki, dęby i limby. Dla większości gatunków najważniejsza jest gleba.

Do suszenia nadają się tylko świeże grzyby, zerwane prosto z lasu. Najlepiej użyć borowików, podgrzybków czy koźlarzy, które mają suchą skórkę na kapeluszu. W większym uproszczeniu proces suszenia polega na odparowaniu wody, więc te grzyby zachowają swój smak i aromat.

Opinia w sprawie suszenia kurek jest podzielona. Przy ponownym wykorzystaniu stają się gąbczaste oraz lekko gorzkawe. Ani wyglądem, ani smakiem nie przypominają świeżej kurki.

Maślaki, które mają charakterystyczną maź na kapeluszu, sprawdzą się do marynowania. Podobnie jest z rydzami. Ponieważ naturalnie mają w sobie bardzo dużo wody, po wysuszeniu mogą stać się lepkie i gorzkie.

Grzyby możemy suszyć na różne sposoby:

1. uszarka do grzybów – najefektywniejszy sposób suszenia, który jednak wymaga odpowiedniego sprzętu. Jaką suszarkę do grzybów wybrać?
2. Piekarnik – to czasochłonna i dosyć kosztowna metoda. Do suszenia potrzebujemy specjalną siatkę albo zwykłą blachę, na którą wkładamy surowe grzyby. Inaczej będą nam spadać z rusztu. Piekarnik należy rozgrzać do ok. 40-50 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu. Suszymy przez kilka godzin (od 5 do nawet 10) przy lekko uchylonych drzwiczkach urządzenia.
3. Nitka – grzyby podwieszamy na nitce blisko źródła ciepła. To ekonomiczna opcja, bo jednocześnie suszymy nasze zbiory i ogrzewamy pomieszczenie.
4. Słońce – w tym sposobie musimy zdać się na pomyślność natury. Grzyby układamy na przepuszczalnym podłożu i przykrywamy oddychającą tkaniną. Teraz wystarczy uzbroić się w cierpliwość oraz liczyć na dobrą pogodę.

Przed suszeniem grzyby należy oczyścić. Najlepiej użyć do tego specjalnej szczotki i małego nożyka. Jeśli nie mamy pod ręką takiego sprzętu, to można wykorzystać delikatnie zwilżoną myjkę do naczyń, miękki pędzel lub szczoteczkę do paznokci.

Następnie musimy obejrzeć każdego grzyba z osobna, czy nie jest spleśniały albo robaczywy. Na insekty nie ma innej rady niż nasze własne oko.

Czego nie robić? Grzybów nie powinno się myć w wodzie, ponieważ znacząco wydłużymy czas ich suszenia.

• Sposób 1: Do mięs i sosów – suszone grzyby możesz wykorzystać do nadziewania mięs i przygotowania sosów.
• Sposób 2: Do risotta – jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni włoskiej. Ryż miesza się z przygotowanymi składnikami i powoli zalewa bulionem dla smaku.
• Sposób 3: Do zupy – z suszonych grzybów przygotujesz smaczną i aromatyczną zupę.
• Sposób 4: Do placka lotaryńskiego – quiche (kisz) to potrawa znana z kuchni francuskiej. Składa się ze słonego kruchego ciasta wypełnionego masą jajeczno-śmietanową i wytrawnym nadzieniem. Nazwa dania pochodzi od niemieckiego słowa kuchen. Leśne grzyby idealnie sprawdzą się jako wkład do kisza. Smakują wybornie w połączeniu z np. szynką parmeńską czy natką pietruszki.
• Sposób 5: Na wigilię – w większość polskich rodzin grzyby suszone przechowywane są do czasu świąt. Możemy z nich przygotować nadzienie do pierogów, uszek czy krokiety albo tradycyjną kapustę z grzybami.

Wysuszone grzyby należy trzymać w szczelnie zamkniętych pojemnikach: szklanych, metalowych bądź drewnianych. Do ich przechowywania można wykorzystać także plastikowe pudełka, jednak nie są one do końca odpowiednie, ponieważ przechodzą zapachem. Natomiast w foliowych torebkach grzyby po jakimś czasie spleśnieją.

Przygotowane pojemniki z suszonymi grzybami powinno się umieścić w suchym, ciemnym pomieszczeniu. Niska wilgotność i temperatura pokojowa stanowią idealne środowisko do przechowywania naszych zbiorów.

Uwaga! Charakterystyczny aromat grzybów przyciąga mole spożywcze. Najlepszym sposobem na odstraszenie niechcianych gości jest liść laurowy, który wkładamy do szafy albo samego pojemnika z grzybami.


Więcej dowiesz się z naszego poradnika: Jak przechowywać suszone grzyby? 

Na rynku znajdziemy sprzęt w zróżnicowanych cenach. Suszarki w niższych cenach charakteryzują się mniejszą wydajnością i gorszą jakością wykonania. Takie urządzenia mają także zdecydowanie mniej miejsca.

Za produkty klasy premium zapłacimy nieco więcej, ale za to posłużą nam przez wiele sezonów. Dodatkowo wykonane są z lepszych materiałów, a nowoczesny design sprawdzi się w każdej kuchni.

Jeśli chcesz zapoznać się z naszym artykułem o suszeniu warzyw i owoców, zapraszamy tutaj: Jak suszyć grzyby, owoce, warzywa i zioła w suszarce?

Lub poznaj suszarki do żywności Yoer, klikając tutaj!